Sortie à la ferme : Vous prendrez bien un petit jus ?

Nous avons fait une sortie à T’Air de famille, une entreprise qui se situe à Loriol : Yann et Virginie Houlette nous ont expliqué leur métier. Cela fait dix ans qu’ils travaillent ensemble dans cette ferme. Ils fabriquent des jus de pomme et des compotes et possèdent quelques moutons que nous avons rencontrés.

C’est une entreprise biologique donc ils utilisent très peu de pesticides. Nous avons trouvé cette visite intéressante. On a goûté deux sortes de jus de pommes qui étaient bons et on les a comparés. Le 1er était pasteurisé alors que le 2e ne l'était pas. Certains ont trouvé que le 2e était meilleur que le 1er en raison de son goût plus sucré. Nous avons donc fait l'expérience que la pasteurisation enlevait du goût au jus de pomme mais nous avons aussi appris qu'elle est nécessaire pour le conserver.

Yann et Virginie cultivent des pommiers et des poiriers puis stockent les fruits dans la chambre froide en les mettant dans des palox. On a vu comment ils fabriquaient un jus de pomme. Les fruits sont mis dans des cuves qui ressemblent à une énorme casserole. Tout était mécanisé dans le laboratoire de transformation. Tous les emballages étaient réalisés automatiquement : des étiquettes aux cartons en passant par les bouteilles.

Yann Houlette nous a parlé de la fabrication du jus et nous en a expliqué les étapes. Il était passionné mais il employait des mots techniques qu’on n’a pas toujours compris. Peut-être qu'une autre visite nous permettrait de vous en dire plus la prochaine fois...

Par la classe de 1CAP Production Service et Restauration le 6/03/2024.